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quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Paçoca de Amendoim


Tempo   20min
Rendimento    8 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes:
500g de amendoim cru
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua 
1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo
Coloque o amendoim em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, mexendo sempre até torrar. Espere esfriar e tire a pele. Coloque em um processador com o açúcar, a farinha e o sal e processe até virar farofa. Disponha em um refratário e sirva às colheradas.

Arroz caipira


Tempo   
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de bacon picado
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1kg de frango picado à passarinho
2 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
Salsa picada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite, o bacon, o alho, a cebola e deixe dourar. Junte o frango e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o tomate, sal, pimenta, o arroz e deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água fervente, tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar por 15 minutos ou até cozinhar, sem secar. Misture a salsa e sirva a seguir.

Receita Feijão-tropeiro


Tempo   40min
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
5 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
200g de lingüiça calabresa em cubos
200g de carne-seca dessalgada e cozida em cubos
200g de bacon em cubos
1/2kg de feijão carioca, vermelho ou jalo cozido al dente e escorrido
200g de farinha de mandioca
200g de torresmos fritos para polvilhar
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Derreta a margarina em uma frigideira larga e quebre os ovos. Mexa constantemente até cozinhar. Reserve. Na mesma frigideira aqueça metade do óleo e doure a lingüiça e a carne-seca por 5 minutos. Reserve. Aqueça o restante do óleo e refogue o bacon até ficar levemente dourado e crocante. Adicione a carne, a lingüiça, o feijão,  a farinha e metade do torresmo quebrado, mexendo até incorporar. Desligue e misture sal, pimenta, cheiro-verde e os ovos delicadamente. Misture o feijão com os ingredientes da panela. Transfira para uma travessa, polvilhe o restante do torresmo e sirva.

Receita da Pamonha


Tempo   2h
Rendimento    10 Porções
Dificuldade   Difícil
Ingredientes
8 espigas de milho verde com palha
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo
Corte a extremidade das espigas com uma faca. Limpe as espigas e reserve as palhas maiores e melhores para embrulhar as pamonhas. Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até derreter. Reserve. Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Reserve os sabugos. Bata os grãos no liquidificador até obter um creme. Adicione essa mistura ao leite reservado, acrescente o açúcar, o sal e mexa bem. Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns segundos. Separe duas palhas para cada pamonha. Pegue a primeira, dobre as laterais e a ponta, formando um saquinho. Encha o saquinho com o líquido da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta. Amarre as extremidades, de canto a canto, com um barbante. Coloque as pamonhas em uma panela com água, uma a uma, e cubra com os sabugos reservados. Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada. 

Acarajé


Tempo   40min
Rendimento    8 Unidades
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
500g de feijão fradinho quebrado
5 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de azeite-de-dendê
200g de camarão seco para rechear

Vinagrete:
3 tomates picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Vatapá: 
2 pães franceses frescos ou amanhecidos 
3 vidros de leite de coco (600ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca 
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada 
1 colher (sopa) de gengibre em lasca
1 cebola picada
2 dentes de alho 
500g de camarão seco dessalgado 
Sal, pimenta-do-reino e  coentro moído a gosto
1 pimenta dedo-de-moça com sementes
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha (comprado pronto)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de azeite-de-dendê

Modo de preparo
Deixe o feijão de molho de véspera. Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa. Acrescente a cebola, sal e bata mais um pouco. Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher de pau até ficar uma massa leve e dobrar de volume (processo de fermentação). Com a ajuda de uma colher grande, modele e frite em azeite-de-dendê quente.

Para o vinagrete, apenas misture os ingredientes em uma tigela. Para o vatapá,  coloque o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade. Deixe por 2 horas. No liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju, a gengibre, a cebola, o alho, o camarão seco, sal, pimenta, coentro e a pimenta dedo-de-moça. Triture todos os ingredientes. Leve ao fogo e vá adicionando, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha de trigo e o azeite-de-dendê. Acerte o sal e cozinhe por 20 minutos. Deixe até atingir o ponto de consistência de uma pasta firme. Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão seco e finalize com o vinagrete.

Dica: Se não encontrar o camarão seco dessalgado, utilize camarão fresco médio.

Caldinho de feijão


Tempo   1h30
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
1 colher (chá) de louro em pó
4 xícaras (chá) de feijão cozido com o caldo
1 litro de água
Sal a gosto
1 pimenta vermelha picada sem sementes

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos ou até que doure. Acrescente o louro em pó, o feijão, a água, o sal e a pimenta e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Volte ao fogo, deixe ferver, e então, sirva decorado com salsa.

Vatapá


Tempo   3h
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1 bengala de pão amanhecida
2 vidros de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1kg de camarão limpo
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão vermelho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Camarões e folhas de salsa para decorar

Modo de preparo
Em uma tigela coloque o pão em fatias e junte o leite de coco, misturando bem. Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe fritar por 5 minutos. Junte os camarões e deixe refogar por mais 5 minutos. Coloque no liquidificador o pão junto com os demais ingredientes, porém só coloque metade dos camarões. Volte à panela com o restante dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fique encorpado. Decore com camarões e folhas de salsa.